亚麻籽油放冰箱有“沉淀物”是怎么回事

时间：2016-06-07 19:32:00 点击次数：3403

发布者：中国·亚麻

亚麻籽油含有大多数人体急缺的一种必需脂肪酸α-亚麻酸，受到医学、营养学界以及众多养生家的推荐，逐渐被越来越多的人知晓并食用。目前有使用家用榨油机自己榨亚麻籽油的消费者发现亚麻籽油放冰箱一段时间后，瓶底会出现“沉淀物”，大家都在疑问这是怎么回事？

有专家给予解释：这种沉淀物现象是冷榨亚麻籽油低温贮存的正常现象，是辨别亚麻籽油是否为真正冷榨的最好方法；而能在低温下长期保持澄清的多半为精炼油，因为精炼过程中会通过物理、化学等方法，将能溶解于油脂的类脂类物质，如蜡、α-亚麻酸等好的坏的全部去除掉，这种油已经失去了原料中所含的营养，没有健康价值可言。

怎么说呢？

食用亚麻籽油的人可能都知道，网上一直都有关于家用榨油机压榨亚麻籽油需不需要脱蜡的问题，可以很明确的告诉大家：使用真正冷榨技术压榨出的亚麻籽油是不需要脱蜡的，也是为什么亚麻籽油在冰箱储存后瓶底会出现沉淀物的原因。

相信大家对“蜡”都不陌生，蜡是可以在45℃以下随着温度降低而结晶析出的，其脱蜡的原理就是冷冻。真正采用冷榨工艺的亚麻籽油是在低于45℃下加工的，而蜡的熔点是高于45℃的，这就是说，蜡在45℃以下会随着温度降低而结晶析出，所以当亚麻籽油处于高温（45℃以上）时，会使其中的蜡溶解于油脂，需要再次脱蜡；而低温（45℃以下）情况下，其中的蜡会形成沉淀，不需要再次脱蜡。需要特殊脱蜡工艺的亚麻籽油，说明其加工温度较高导致了蜡质的溶解，非真正的冷榨油。

目前市场上的亚麻籽油大多是精炼油，需要经过炒制后再进行高温提取，因为炒熟后再进行压榨可以大大提高出油率，其高温便溶解了亚麻籽油中的蜡，所以需要进行再次脱蜡；而脱蜡便是对亚麻籽油进行一个精炼的过程，通常是用硅藻土和添加一些化学成分进行脱蜡，这会造成重金属和化学物质的残留，并造成亚麻籽油里最重要的物质а-亚麻酸营养物质的丧失。

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